绵羊肉多还是山羊肉多?

绵羊肉的产量比山羊肉高。中国每年绵羊肉产量约500万吨，山羊肉约200万吨。绵羊体型大、生长快，养殖规模更大，市场供应更充足。

对比

绵羊肉：绵羊体型较大，成年后体重可达80公斤以上，养殖周期短，适合规模化圈养。中国北方地区广泛饲养，一年可产肉2次，总产量占全国羊肉7成以上。肉质细嫩，脂肪分布均匀，适合涮火锅、烤肉等多种烹饪方式。

山羊肉：山羊体型较小，成年体重约50公斤，适应性强，多在山区放养。生长速度较慢，一年产肉1次，总产量不足绵羊的4成。肉质紧实，膻味较重，适合炖汤、爆炒等重口味做法，市场供应量较少。