蒸鱼要陶瓷还是不锈钢好?

蒸鱼用陶瓷锅更合适，因为陶瓷导热均匀，能让鱼肉受热更平稳，不易煮老，还能保持原汁原味。不锈钢锅导热快，容易局部过热，导致鱼肉变柴。

对比

陶瓷锅：陶瓷材质加热慢但保温性好，热量分布均匀，鱼身不会出现外焦里生的情况。锅体厚重，锁水能力强，蒸出来的鱼鲜嫩多汁，适合追求细腻口感的人。清洗时需小心，避免磕碰，价格一般较高。

不锈钢锅：不锈钢导热快，省时省火，但容易受热不均，锅底温度过高时鱼皮容易破。材质轻便耐用，价格亲民，适合日常家庭使用。蒸鱼时需注意火候控制，否则鱼肉容易变老。