植物油黄一点好还是白一点好吗?

植物油颜色深浅不影响营养价值，主要看加工工艺和储存方式。浅色油经过精炼，杂质少，烟点高，适合高温烹饪；深色油保留更多天然成分，适合凉拌或低温烹饪。选择时根据烹饪需求决定，颜色不是唯一标准。

对比

浅色植物油：浅色油如精炼大豆油，颜色清澈，经过脱色脱臭处理，杂质少，烟点可达230摄氏度以上，适合爆炒、煎炸等高温烹饪。缺点是部分天然抗氧化剂流失，保质期较短，开封后需尽快用完。

深色植物油：深色油如初榨橄榄油或芝麻油，颜色较深，保留维生素E和多酚等物质，抗氧化能力强，适合凉拌或低温烹饪。缺点是烟点较低，高温加热易产生有害物质，且杂质较多，储存不当容易变质。