水蒸气的温度和开水的温度哪个高?

开水温度更高。水蒸气从开水表面产生时，温度与开水相同，但一旦离开水面，温度会迅速下降。而开水在加热过程中温度稳定保持在100摄氏度左右（标准大气压下）。

对比

开水：开水在加热时温度持续上升，达到沸点后温度不再变化，保持在100摄氏度。水壶里的开水即使长时间沸腾，温度也不会超过这个数值。人们用开水泡茶或冲咖啡时，能感受到稳定的温度，说明其热量集中且持续。

水蒸气：水蒸气刚形成时温度与开水一致，但离开水面后，热量会快速散失到周围空气中。用手触摸水蒸气时，反而容易被烫伤，这是因为水蒸气遇冷凝结成小水滴，释放出大量热量。但实际温度已经低于开水，且分布不均匀。