生蚝生着拨皮还是熟了好拨皮?

生蚝熟了更好拨皮。加热后蚝壳边缘会微微张开，蚝肉与壳的连接变松，用勺子或刀轻轻一挑就能完整取出。生蚝的壳肉结合紧密，强行拨开容易损伤蚝肉或割伤手。

对比

生蚝拨皮：需要用专门的蚝刀从缝隙插入，用力撬开壳，再小心分离蚝肉。整个过程费时费力，新手容易失败，还可能弄伤手指。蚝肉容易残留碎壳，影响口感。

熟蚝拨皮：蒸煮后蚝壳自然张开，蚝肉微微收缩，与壳的粘连变弱。用勺子贴着壳壁轻轻一刮，蚝肉就能完整脱落。操作简单快速，蚝肉完整度高，碎壳残留少。