热菜和凉菜哪个有营养?

热菜和凉菜各有营养，热菜能保留更多维生素，凉菜则能保留部分不耐热的营养素。具体选择取决于食材和烹饪方式。

对比

热菜：热菜经过加热，能破坏食物中的部分抗营养因子，帮助人体更好吸收矿物质和蛋白质。比如炒青菜时，高温能促进胡萝卜素释放，但维生素C会损失一部分。蒸鱼、炖汤等做法能保留较多营养，适合需要补充能量的人群。

凉菜：凉菜未经高温处理，能保存食物中的维生素C和B族维生素，以及部分活性酶。比如凉拌黄瓜中的维生素含量比炒黄瓜高，但凉拌菜可能因生食导致营养吸收率较低，且需注意卫生问题。适合夏季食用，清爽开胃。