生抽头道和特级哪一个好?

生抽头道和特级各有优势，头道鲜味更浓，适合凉拌；特级颜色深，适合炒菜。

对比

生抽头道：头道酱油是第一次发酵提取的，味道鲜亮，盐分较低，适合直接蘸食或拌凉菜。它的制作时间短，产量少，价格稍贵。比如拌黄瓜时，几滴头道酱油就能提鲜，不会掩盖食材本身味道。

生抽特级：特级酱油经过二次发酵，颜色深红，味道醇厚，适合红烧或炒菜。它的酿造时间长，工艺复杂，价格更高。比如炒青菜时，特级酱油能让菜品颜色更亮，味道更香。