铁锅和搪瓷锅哪个好?

铁锅适合爆炒和煎炸，能快速导热，保留食材香味；搪瓷锅耐酸碱，适合炖煮，清洗方便。两者各有优势，根据烹饪需求选择。

对比

铁锅：铁锅重量大，需要开养才能防锈。炒菜时受热均匀，适合中式快炒。用久了会形成油膜，越用越不粘。缺点是生锈后需要处理，不能长时间炖煮酸性食物。

搪瓷锅：搪瓷锅轻便，表面光滑不易残留食物。炖汤、煮粥时不会与食材反应，保持原味。颜色多样，颜值高。但忌干烧，涂层破损后不能继续使用，导热速度比铁锅慢。