白毛蛋鸡和红毛蛋鸡哪个适合卤?

白毛蛋鸡更适合卤制，因为它的肉质更紧实，卤煮后不易散烂，口感Q弹有嚼劲。红毛蛋鸡脂肪较多，卤制时容易变柴，适合炖汤或清蒸。

对比

白毛蛋鸡：鸡皮薄肉厚，卤煮时调料容易渗透，卤味浓郁。整只卤制约需1小时，肉质紧实不松散，适合冷盘或下酒菜。骨头细小，啃食方便，适合家庭聚餐。

红毛蛋鸡：鸡皮厚脂肪多，卤煮时需小火慢炖2小时以上，否则容易发柴。肉质偏软，卤味较淡，更适合剁块后红烧或炖汤。骨头较粗，啃食费力，适合长时间炖煮的汤品。