酱香型白酒重水分还是轻水分?

酱香型白酒生产中重水分更关键，水分控制直接影响发酵效率和酒体风味。

对比

重水分：酿造时增加水分比例，促进微生物繁殖，加速淀粉转化。高温环境下水分蒸发快，需多次补水维持湿度，酒体更显醇厚，出酒率提升约15%。茅台镇传统工艺依赖赤水河水源，确保水分充足。

轻水分：减少水分用量，发酵周期延长，酒体更浓烈。但水分不足会导致发酵不充分，酸度升高，口感偏涩。部分小作坊为追求高酒精度刻意控水，反而影响品质稳定性。