银耳用热水还是凉水?

银耳用凉水泡发更好。凉水能让银耳慢慢吸水，充分展开，口感更软糯。热水泡发速度快，但容易让银耳表面熟透，内部还是硬的，影响口感和营养。

对比

凉水泡发：银耳在凉水中浸泡3-4小时，慢慢吸水膨胀，胶质释放充分，煮出来汤浓稠，口感软滑。适合时间充裕时，能最大保留银耳的营养和风味。

热水泡发：银耳用热水泡1-2小时就能发开，但受热不均，外层容易软烂，内部可能还有硬芯。适合赶时间，但煮出的汤不够浓稠，口感稍差。