绩溪臭鳜鱼和黄山臭鳜鱼哪个好?

绩溪臭鳜鱼和黄山臭鳜鱼都是安徽名菜，但风味略有不同。绩溪臭鳜鱼更注重传统工艺，发酵时间较长，肉质紧实，臭味浓郁；黄山臭鳜鱼则偏向清淡，发酵时间短，口感更嫩，臭味较轻。两者各有特色，选择取决于个人口味偏好。

对比

绩溪臭鳜鱼：采用老坛发酵工艺，腌制时间约7天，鱼肉紧实有嚼劲，臭味明显，汤汁浓郁，适合喜欢重口味的食客。当地多用猪油烹饪，加入辣椒提味，每条鱼约重1斤，适合2-3人分享。

黄山臭鳜鱼：发酵时间控制在3-5天，鱼肉更嫩滑，臭味较淡，汤汁偏清甜。烹饪时常用菜籽油，搭配笋干和火腿，每条鱼约8两，更适合家庭聚餐，口味更大众化。