铁釜和球釜哪个更好?

铁釜导热快，适合爆炒；球釜受热均匀，适合炖煮。

对比

铁釜：锅底平，火焰直接接触升温快，适合急火快炒。锅壁较薄，重量轻，单手操作方便。但受热集中在底部，容易糊锅，炖煮时需频繁搅拌。适合家庭日常炒菜，节省时间。

球釜：弧形设计，热量从底部均匀扩散到整个锅壁，炖煮时食材受热一致。锅壁厚实，保温性好，小火慢炖更省燃气。但升温慢，爆炒效率低。锅体重，需要双手搬运，适合煲汤、炖肉等长时间烹饪。