猪爪前蹄好吃还是后蹄好吃?

猪蹄前蹄比后蹄更好吃。前蹄筋多肉少，炖煮后口感软糯弹牙，胶质丰富，汤汁浓稠。后蹄肉多筋少，容易炖烂，口感偏柴，胶质较少。整体来说，前蹄更适合长时间炖煮，风味更足。

对比

前蹄：前蹄筋膜厚实，胶原蛋白含量高，炖煮后胶质满满，入口即化。肉质虽少但紧实，咬起来有弹性，适合红烧或炖汤，汤汁会变得黏稠挂勺。一只前蹄约重300克，炖煮时间需2小时以上才能软烂。

后蹄：后蹄脂肪和瘦肉较多，筋膜较薄，炖煮后容易散开，口感偏松散。胶质含量比前蹄低约20%，汤汁不够浓稠。一只后蹄约重350克，炖煮1.5小时即可，但风味稍逊。