腌制腊肉放冷藏还是冷冻好?

腊肉放冷冻保存更好，低温能抑制细菌滋生，延长保质期3-6个月。冷藏虽然方便，但只能存放1个月左右，容易变质。

对比

冷冻：温度零下18度以下，腊肉能保持肉质紧实，风味流失少。适合长期存放，比如春节腌制的腊肉可以留到夏天吃。取出后自然解冻，口感和新鲜度接近刚做好时。

冷藏：温度0-4度，短期存放方便，取用不用提前解冻。但冷藏环境潮湿，腊肉容易受潮发霉，表面可能出现白霜或异味。存放超过1个月，肉质会变干，香味变淡。