腊八蒜用新蒜还是陈蒜?

腊八蒜用陈蒜更好，陈蒜经过储存，水分减少，辛辣味更浓，更容易变绿。新蒜水分多，味道淡，不容易泡出腊八蒜特有的翠绿色和香味。

对比

陈蒜：存放半年以上的蒜，外皮干燥，蒜瓣紧实，辛辣味足。泡制时醋能更快渗透，蒜容易变绿，味道醇厚。适合做腊八蒜，成功率更高，颜色翠绿，口感脆爽。

新蒜：刚收获的蒜，水分大，味道淡，辛辣味不足。泡制时不易变绿，容易发酸或变质。做腊八蒜效果差，颜色发黄，味道寡淡，不如陈蒜有风味。