蛋糕店生日蛋糕用戚风还是海绵?

蛋糕店生日蛋糕常用海绵蛋糕，因为它更扎实，能承受多层叠加和奶油装饰，不容易变形。戚风蛋糕口感轻盈，但质地较软，运输或切割时容易破损，更适合家庭制作或单层蛋糕。

对比

海绵蛋糕：质地紧实有弹性，含蛋量高，支撑力强，适合做多层蛋糕或复杂造型。甜度适中，奶香味浓，能长时间保持形状，不易塌陷。制作成本较低，保质期约3天，适合批量生产。缺点是口感偏干，需要奶油或糖浆增加湿润度。

戚风蛋糕：口感蓬松柔软，像云朵一样轻盈，蛋香味突出，甜度较低。含水量高，入口即化，但支撑力弱，只能做单层蛋糕。制作工艺复杂，需要精准控制火温，保质期仅1-2天，容易回缩。优点是健康低油，适合喜欢清爽口感的人。