酸奶发酵菌放在冰箱冷藏还是冷冻?

酸奶发酵菌应放在冰箱冷藏保存，温度控制在2-8摄氏度之间，这样能保持菌的活性，延长使用时间。冷冻会破坏菌的结构，导致发酵效果变差。

对比

冷藏保存：将发酵菌放在冷藏室，温度稳定在4度左右，菌可以保持活力3-6个月。使用时直接取出，无需解冻，发酵效果稳定，适合日常制作酸奶。

冷冻保存：温度低于零度，菌的细胞结构会被冰晶破坏，活性大幅下降。解冻后发酵能力减弱，酸奶质地可能变得稀薄，甚至无法凝固，保存时间虽长但实用性差。