豆浆机打绿豆沙用冷水还是热水?

打绿豆沙用冷水效果更好。冷水能让绿豆充分吸水膨胀，更容易打细腻，口感更顺滑。热水会让绿豆表面快速糊化，内部却还没软化，打出来容易有颗粒感，还影响出沙效果。

对比

冷水：用冷水浸泡绿豆30分钟，打出来的绿豆沙特别细腻，几乎没有颗粒。冷水浸泡能让绿豆吸足水分，细胞壁充分软化，打浆时更容易破裂，出沙率高。成品颜色翠绿，口感绵密，适合直接喝或做甜品。

热水：热水泡绿豆10分钟虽然快，但绿豆表面会快速变软，内部还是硬的。打浆时容易打成半生不熟的状态，口感粗糙，还有生味。热水还会让绿豆中的部分营养流失，成品颜色发暗，不够清亮。