涮羊肉用公羊还是母羊好?

涮羊肉用母羊更好，因为母羊肉质更细嫩，脂肪分布均匀，涮煮后口感鲜嫩多汁，没有膻味。公羊肉质较粗，纤维感强，容易有膻味，不适合涮煮这种短时间加热的烹饪方式。

对比

母羊：母羊的肌肉纤维细腻，脂肪含量适中，涮煮时能快速熟透，保持肉质的鲜嫩。涮出来的羊肉片入口即化，汤汁清澈，味道纯正。适合家庭聚餐或火锅店使用，能让食客感受到羊肉的原汁原味。

公羊：公羊的肌肉纤维粗壮，脂肪较少，涮煮后口感偏硬，容易有膻味。需要更长时间的腌制或处理才能去除膻味，但涮火锅时间短，难以完全去除。更适合红烧、炖煮等长时间加热的烹饪方式。