烤面包刷蛋清还是刷蛋黄?

烤面包刷蛋黄更合适，蛋黄的脂肪含量高，烤后表面金黄酥脆，口感更香浓。蛋清水分多，烤后容易发白，不够酥脆。

对比

蛋黄：蛋黄含脂肪和蛋白质，烤后形成金黄酥脆的外壳，面包表面光泽好，香气浓郁。1个蛋黄足够刷3-4片面包，操作简单，新手也能轻松掌握。

蛋清：蛋清水分多，烤后面包表面发白，不够酥脆，口感偏硬。需要刷2-3层才能上色，耗时较长，容易刷不均匀。