腊肉放冷藏还是冷冻好?

腊肉放冷冻更好，低温能抑制细菌生长，延长保存时间3-6个月，口感和风味更稳定。冷藏只能短期存放1-2周，容易变干或发酸。

对比

冷冻保存：温度零下18度左右，腊肉水分冻结，细菌几乎停止活动，肉质紧实，咸香浓郁。取出后自然解冻，可直接烹饪或切片食用，保存期长达半年，适合大量储存。

冷藏保存：温度0-4度，只能减缓细菌繁殖，腊肉表面会逐渐失水变硬，油脂氧化后可能出现哈喇味，最多放2周，适合短期食用或少量存放。