香椿选绿色的好还是红色的好呢?

选香椿时，绿色的更嫩，口感更清爽，适合直接凉拌或清炒；红色的稍老，香味更浓，适合焯水后做馅料或炖菜。

对比

绿色香椿：叶片鲜亮，枝干细嫩，掐一下容易折断，水分足，吃起来脆爽，适合喜欢清淡口感的人。价格一般每斤15元左右，3月到4月初上市，保存时间短，最好3天内吃完。

红色香椿：叶片偏紫红，枝干粗壮，质地稍硬，香味浓郁，吃起来有嚼劲，适合喜欢重口味的人。价格每斤20元左右，4月中下旬上市，保存时间稍长，能放5天左右，但需要冷藏保鲜。