紫砂和陶瓷哪个炖肉好?

紫砂炖肉比陶瓷更好。紫砂壶透气性好，能锁住肉汁，让肉质更嫩滑。陶瓷炖锅保温性强，但容易流失水分，肉质偏干。紫砂适合长时间炖煮，陶瓷适合短时间加热。

对比

紫砂：紫砂壶采用天然陶土制成，内部有细微气孔，透气不渗水。炖肉时，热量均匀分布，肉质不易老柴。炖2小时后，肉汤浓稠，香味浓郁。紫砂壶使用越久，炖肉效果越好。清洗时需注意，避免用钢丝球刮擦内壁。

陶瓷：陶瓷炖锅由瓷土烧制而成，表面光滑，保温性能好。炖肉时水分蒸发快，容易收汁。炖1小时后，肉质偏干，适合喜欢汤汁少的做法。陶瓷锅轻便，但易碎，炖煮时需中小火。清洗方便，可直接用洗涤剂清洗。