铁锅和砂锅哪个好用?

铁锅适合爆炒，火力猛；砂锅适合炖煮，保温好。家里做饭两种都备着更方便。

对比

铁锅：铁锅导热快，炒菜时锅温高，能快速锁住食材水分，适合爆炒、煎炸。用久了会自然形成油膜，不粘锅。重量较轻，单手操作轻松。缺点是容易生锈，需要保养，清洗后要擦干。价格便宜，几十元就能买到一口好铁锅。

砂锅：砂锅由陶土烧制，保温性强，小火慢炖能让食材充分入味。适合煲汤、炖肉，煮出来的汤更浓稠。锅体厚重，导热慢，但受热均匀。缺点是怕摔，容易裂开；不能干烧，否则会破裂。价格稍贵，一口好砂锅要上百元。