毛豆解冻后还是冷冻?

毛豆解冻后不建议再次冷冻，解冻过程会让豆子细胞结构受损，再次冷冻会加速水分流失，导致口感变差、营养流失。

对比

毛豆解冻后冷冻：毛豆解冻后冷冻，细胞壁被破坏，水分大量流失，再次冷冻会结成大冰晶，破坏豆子纤维，吃起来干瘪发柴，营养流失超过30%，颜色也会变暗。

毛豆直接冷冻：新鲜毛豆焯水后直接冷冻，细胞结构完整，水分分布均匀，冰晶小，能保持翠绿和饱满口感，营养保留率可达80%，加热后依然鲜嫩。