作馅饼的面是生面还是熟面?

作馅饼的面一般用生面，生面在烘烤过程中会变熟，形成酥脆或柔软的外皮，同时包裹馅料。熟面多用于需要预先处理的面食，如某些中式点心，但传统馅饼多用生面。

对比

生面：生面是未经加工的面粉加水调制而成，直接用于包裹馅料烘烤。烘烤时生面受热膨胀，形成层次分明的外皮，口感酥脆或柔软。生面操作简单，适合家庭制作，能保留面粉的原香。制作时间短，从和面到烘烤约1小时即可完成。

熟面：熟面是预先蒸熟或煮熟的面团，口感软糯，适合需要二次加工的点心。熟面制作耗时较长，需先蒸熟再包馅，最后再次加热。熟面馅饼外皮更软，适合喜欢Q弹口感的人，但工序复杂，家庭制作较少。