黑面香菇和花菇哪个好?

黑面香菇和花菇各有优势，选择取决于用途。黑面香菇肉质厚实，炖煮后味道浓郁，适合煲汤或红烧。花菇因阳光照射形成花纹，口感更脆，香气更足，适合清炒或凉拌。两者营养价值接近，花菇维生素D含量稍高。日常烹饪中，黑面香菇更适合需要长时间加热的菜肴，花菇则适合追求口感和鲜味的菜品。

对比

黑面香菇：菌盖深褐色，表面光滑，肉质肥厚。炖煮时能释放大量鲜味物质，汤汁浓郁。每100克含蛋白质2克左右，脂肪0.3克。适合做香菇炖鸡、红烧肉等菜肴，耐煮不易烂。价格相对实惠，市场供应稳定。储存时需冷藏，保质期约7天。

花菇：菌盖浅褐色，带有明显裂纹，形状像花朵。干燥后香味更突出，泡发后口感爽脆。每100克含维生素D约18微克，是黑面香菇的3倍。适合做香菇油菜、蒸蛋羹等清淡菜品。价格较高，但一泡发后体积能膨胀2-3倍。常温干燥可保存6个月以上。