不锈钢锅和砂锅哪个煲汤好?

不锈钢锅导热快，适合煲煮时间短的清汤；砂锅保温性好，适合慢炖浓郁老汤。选择取决于汤的类型和烹饪时间。

对比

不锈钢锅：锅体轻薄，受热均匀，10分钟就能让汤沸腾。适合煮蔬菜汤、鱼汤等快火菜式。清洗方便，不串味，但长时间炖煮容易让水分蒸发过多，汤色不够清澈。价格亲民，一套锅能用5年以上。

砂锅：陶土材质，小火慢炖能持续释放热量，2小时炖出的汤格外醇厚。适合煲骨头汤、药膳等需要长时间加热的汤品。保温效果极佳，关火后汤还能继续沸腾10分钟。但锅体较重，受热慢，容易破裂，价格较高。