锅单层底和复合底哪个好?

复合底更好，因为它受热均匀，不容易糊锅，适合各种炉灶。单层底导热快但热点集中，容易烧焦食物，只适合特定炉灶。

对比

单层底：单层底锅体薄，加热快，适合明火或电磁炉。但热量集中在底部中心，容易导致局部过热，煎蛋时一面焦一面生。价格便宜，重量轻，适合预算有限或快速烹饪。缺点是保温差，食物凉得快，不适合长时间炖煮。

复合底：多层金属压制而成，铝层导热快，不锈钢层耐用。热量分布均匀，煎牛排外焦里嫩，煮粥不易糊锅。适配炉灶多，燃气、电磁炉都能用。价格较高，重量稍沉，但使用寿命长，适合家庭日常使用。