花椒大料哪个去除腥味?

花椒和大料都能去除腥味，但花椒更擅长提香，大料更适合炖煮。花椒的麻味能掩盖腥气，大料的浓郁香味能渗透食材。炖鱼用大料，炒肉用花椒效果更好。

对比

花椒：花椒颗粒小，香味直接，加热后释放麻香。炒菜时放几粒，10秒就能让肉香变浓。它的麻味能快速中和腥气，特别适合快炒的肉类。用量少效果好，3-5粒就能让整盘菜提味。但煮久了会发苦，不适合长时间炖煮。

大料：大料香味浓烈，需要长时间加热才能散发。炖肉时放1-2颗，30分钟后肉质更香。它的味道醇厚，能深入食材内部，适合炖汤或红烧。但放多了会发苦，1斤肉最多放1颗。煮鱼时用大料，腥味消失得最干净。