纯巧克力和可可脂哪个容易化?

纯巧克力比可可脂更容易融化。纯巧克力含有可可固体、糖和乳固体，熔点较低，大约在30到35摄氏度之间。可可脂是纯巧克力中的脂肪成分，熔点较高，大约在34到38摄氏度之间，因此更耐高温。

对比

纯巧克力：纯巧克力由可可固体、糖和乳固体混合而成，结构松散，受热时各成分容易分离，导致快速融化。放在手心或温度较高的环境中，几秒钟内就会变软甚至融化。

可可脂：可可脂是巧克力的主要脂肪成分，晶体结构稳定，熔点更高。即使在夏天室温下，也能保持固态，需要加热到接近体温才会融化，稳定性明显优于纯巧克力。