贵州特产酸渣肉制作方法和配料?

贵州酸渣肉是用猪肉和糯米发酵制成的传统美食。制作时选用五花肉，切成块后拌入辣椒、花椒、盐和糯米粉，装入坛中密封发酵2-3个月，肉质变酸后即可食用。

对比

酸渣肉：选用五花肉，切块后拌入辣椒、花椒、盐和糯米粉，装入陶坛密封，发酵2-3个月。成品酸香浓郁，肉质紧实，适合炖煮或蒸食，保存时间长达半年。

普通腊肉：用盐、花椒和八角腌制猪肉，风干1周左右即可。味道偏咸香，肉质较干，保存时间约3个月，适合炒菜或蒸饭。