鱼鳞锅和镜面锅哪个好?

鱼鳞锅和镜面锅各有优势，选择取决于烹饪需求。鱼鳞锅导热快，适合爆炒；镜面锅受热均匀，适合炖煮。鱼鳞锅锅底凹凸设计能减少粘锅，镜面锅光滑易清洁。家用推荐镜面锅，专业厨师可选鱼鳞锅。

对比

鱼鳞锅：锅底像鱼鳞一样凹凸不平，这种设计让热量更快传到食材，炒菜时火候更猛。凹凸处还能存油，减少粘锅情况。适合炒菜、煎鱼等需要大火快炒的料理。缺点是凹槽容易藏污纳垢，清洗时要多花时间。锅体较重，单手操作有点费力。

镜面锅：锅底光滑如镜，受热非常均匀，不会出现局部过热的情况。炖汤、煮粥时食材受热一致，口感更好。表面光滑无死角，清洁时一冲就干净。重量较轻，女性也能轻松使用。缺点是爆炒时火力稍弱，容易粘锅，需要多放油。