水饴和麦芽糖哪个好?

水饴和麦饴各有优势，选择取决于用途。水饴口感清甜透明，适合制作糖果和甜点，加热后流动性好，操作方便。麦芽糖颜色金黄，质地浓稠，常用于烘焙和传统小吃，风味浓郁，能增加食物的香气。

对比

水饴：水饴由淀粉和糖浆制成，甜度较低，质地稀薄，容易融化。它常用于拉丝糖、糖霜等，因为冷却后能快速定型，制作过程简单。水饴保质期较长，不易结晶，适合需要透明效果的甜点。

麦芽糖：麦芽糖以大麦芽为原料，甜度较高，黏性更强。它常用于糖画、麻糖等传统食品，加热后能拉出长长的丝，口感有嚼劲。麦芽糖风味独特，带有麦香，但保存不当容易变硬，需注意密封。