活鱼放急冻还是放冷藏保存?

活鱼最好放冷藏保存，急冻会破坏鱼肉的口感和新鲜度。冷藏温度保持在2-5度，能维持鱼的活性3-5天，急冻则适合长期保存但会影响风味。

对比

活鱼冷藏：温度控制在冰箱冷藏室，鱼可以自由游动，肉质保持紧实，适合短期食用。每天换水1次，能延长存活时间，烹饪时鱼肉更鲜嫩。

活鱼急冻：快速冷冻到零下18度以下，能保存3个月以上。但急冻过程会破坏细胞结构，解冻后鱼肉变软，鲜味流失，适合做鱼丸或炖汤，不适合清蒸。