不锈钢和铁哪个耐热?

不锈钢比铁更耐热。不锈钢含有铬等合金元素，能在高温下形成稳定的氧化层，防止进一步氧化。普通铁在高温中容易生锈和变形，耐热性较差。

对比

不锈钢：不锈钢的耐热温度可达800摄氏度以上，长期使用不易变形或损坏。铬元素在表面形成保护膜，隔绝氧气和高温侵蚀。厨房用具、排气管道等高温环境常用不锈钢制作，使用寿命较长。

铁：普通铁在500摄氏度左右就开始氧化，表面出现锈斑，强度下降。高温下铁容易弯曲或断裂，常见于普通锅具或建筑支架，需频繁更换或维护。