黄原胶和瓜尔胶哪个更透明?

黄原胶溶液的透明度明显高于瓜尔胶。黄原胶在低浓度下就能形成清澈透明的液体，而瓜尔胶溶液呈现轻微乳白色或浑浊状态，尤其在浓度较高时更明显。

对比

黄原胶：黄原胶分子结构稳定，水溶性好，即使添加到饮料或果冻中也不会影响原有色泽，透明度可达90以上。它常用于需要保持清澈质地的食品，如冰沙和调味汁，不会产生沉淀或分层。

瓜尔胶：瓜尔胶含有天然杂质，溶解后容易形成不均匀的乳白色溶液，透明度通常在70左右。它更适合用于需要增稠但不追求透明度的产品，如酸奶或烘焙食品，因为其浑浊感会被其他成分掩盖。