味精40目和80目哪个好?

40目味精颗粒较大，溶解速度较慢，适合长时间炖煮或腌制；80目味精颗粒细腻，溶解快，适合快速烹饪或凉拌。选择取决于烹饪方式和个人口感偏好。

对比

40目味精：颗粒像细沙，溶解需要3-5分钟，适合炖汤、红烧等需要慢慢释放鲜味的菜。使用时不易结块，但撒在表面可能感觉粗糙。适合喜欢食材原汁原味的人，用量可以少一些。

80目味精：粉末状，遇水即溶，1秒内就能均匀分布。适合炒菜、煮面、调酱汁等需要快速提鲜的场景。拌凉菜时撒入几乎无感，但鲜味渗透快，用量需控制，否则容易过咸。