熟铁锅好还是生铁锅好用?

熟铁锅导热快，适合爆炒，重量轻，新手容易掌控；生铁锅储热好，适合炖煮，重量重，需要养锅。

对比

熟铁锅：熟铁锅材质软，升温快，大火爆炒时能快速锁住食材水分，炒出来的青菜脆嫩，肉片滑嫩。锅体轻，单手颠勺不费力，适合厨房新手。缺点是不粘性一般，容易粘锅，需要多放油保养，长期使用后锅体可能变形。

生铁锅：生铁锅材质硬，储热强，小火慢炖时能让食材均匀受热，炖出的汤更浓郁，煎蛋不粘锅。锅体重，颠勺需要力气，适合有经验的厨师。缺点是预热慢，大火炒菜容易糊锅，新锅需要开养，用后要擦干防锈。