猪前蹄好还是后蹄好?

猪前蹄和后蹄各有优势，前蹄筋多肉少适合炖汤，后蹄肉多筋少适合红烧。选择主要看烹饪方式和口味偏好。

对比

猪前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后汤汁浓稠，口感Q弹。适合做卤猪蹄、猪蹄汤，能充分释放胶质，让汤更黏稠。前蹄价格便宜10元左右，适合家庭日常烹饪。缺点是瘦肉较少，肉质偏柴。

猪后蹄：后蹄肌肉丰满，脂肪分布均匀，肉质更细嫩。红烧或酱烧时更易入味，成品卖相更好。后蹄价格贵15元左右，适合宴客或节日菜谱。缺点是胶质较少，长时间炖煮容易散架，不适合熬汤。