酸菜缸里加开水还是凉水?

酸菜缸里加凉水更好，因为凉水能保持适宜的发酵温度，避免温度过高导致酸菜变质。开水会杀死有益菌，影响发酵效果，还可能让酸菜变酸过快。

对比

凉水：凉水温度低，适合乳酸菌缓慢繁殖，让酸菜口感更脆爽。加凉水还能保持酸菜缸的水位稳定，减少杂菌进入。用凉水制作酸菜，一般3天就能开始冒泡，10天左右就能吃到脆嫩的酸菜。

开水：开水温度高，会直接烫死酸菜里的乳酸菌，导致发酵失败。开水还会让酸菜迅速变酸，失去原本的风味。用开水泡酸菜，酸菜容易发软，还可能出现异味，保存时间也短很多。