灌汤包哪个皮是烫面还是死面?

灌汤包的皮是烫面做的。烫面是用沸水和面，面皮柔软有韧性，不容易破，还能锁住汤汁。死面是冷水和面，口感偏硬，不适合灌汤包这种需要包液体馅料的情况。

对比

烫面：用沸水和面，面皮柔软有嚼劲，延展性好，不容易破裂，能很好地包裹住汤汁。制作时面团需要冷却后再擀皮，操作时间稍长，但成品外观光滑，口感Q弹。适合需要皮薄馅多且汤汁丰富的包子。

死面：用冷水和面，面皮偏硬，延展性差，容易在包制时破裂。口感扎实，但缺乏弹性，不适合包裹液体馅料。制作简单快捷，但成品汤汁容易流失，更适合肉馅或素馅的普通包子。