土豆烧大鹅用老鹅还是嫩鹅?

土豆烧大鹅用老鹅更好，老鹅肉质紧实，炖煮后更香浓，土豆也更容易入味。嫩鹅肉质较嫩，但炖久了容易变柴，口感不如老鹅。

对比

老鹅：老鹅生长时间较长，脂肪含量适中，炖煮时油脂释放慢，汤汁更浓郁。肉质纤维粗，需要长时间炖煮才能软烂，适合与土豆一起慢炖，让土豆充分吸收鹅肉精华。一只5斤左右的老鹅，炖煮2小时后，肉质酥烂，土豆绵软，味道醇厚。

嫩鹅：嫩鹅生长时间短，肉质细嫩，脂肪较少，炖煮时容易变柴。炖煮时间超过1小时，肉质会变老，口感变差。嫩鹅更适合快速烹饪，如烤或炒，不适合长时间炖煮。土豆烧嫩鹅时，汤汁较清淡，鹅肉香味不够浓郁。