冷水蒸蟹好还是热水好?

冷水蒸蟹更好，能保留蟹肉的鲜嫩和原汁原味，避免高温导致肉质变老。

对比

冷水蒸蟹：将活蟹直接放入冷水锅，慢慢加热至沸腾。这样蟹肉受热均匀，水分不易流失，蟹黄更饱满，口感更清甜。全程约需15分钟，适合追求原汁原味的做法。

热水蒸蟹：水烧开后放入螃蟹，高温快速杀死蟹体，但容易让蟹肉收缩变硬，蟹黄流失快。蒸制时间短，约10分钟，但风味较淡，适合着急吃的情况。