醉虾用白酒还是黄酒?

醉虾用黄酒更合适，黄酒温和醇厚，能去腥提鲜，不会掩盖虾的鲜味。白酒酒精浓度高，容易让虾变硬，还可能抢了虾的鲜甜。

对比

黄酒：黄酒味道醇香，微甜带点鲜味，腌制虾时能慢慢渗入虾肉，让虾更入味。黄酒酒精度数低，不会让虾变老，反而能增加一层淡淡的酒香，吃起来更顺口。很多老一辈厨师都喜欢用黄酒做醉虾，觉得这样虾的鲜味和酒香融合得刚好。

白酒：白酒酒味浓烈，酒精含量高，泡虾时容易让虾肉收缩变硬，口感会变柴。白酒的辛辣味会盖过虾的鲜甜，吃起来酒味太重，不够清爽。新手用白酒做醉虾，容易把握不好量，一不小心就会让虾吃起来像吃药酒，少了鲜虾的清甜。