炒锅是不锈钢的好还是铝合金的好?

不锈钢炒锅更耐用，适合长期使用；铝合金炒锅导热快，适合爆炒。

对比

不锈钢炒锅：材质坚硬，不易刮花，适合炖煮和煎炒。用十年以上不变形，清洁方便，但加热速度稍慢，适合中小火烹饪。价格较高，但性价比好，适合家庭长期使用。

铝合金炒锅：轻便导热快，3分钟就能热锅，适合爆炒和煎炸。价格便宜，一个锅几十元，但表面易氧化，需定期保养。用久了锅底可能变形，适合追求速度和轻便的家庭。