猛火灶七孔好还是九孔好?

七孔灶火力集中，适合爆炒；九孔灶火力分散，适合炖煮。

对比

七孔灶：7个出火孔让火力更集中，炒菜时锅底受热均匀，升温快，适合需要大火快炒的菜品。比如炒青菜、爆炒肉片时，能快速锁住水分，保持食材鲜嫩。但火力集中可能导致局部过热，炖煮大块食材时容易外焦里生。

九孔灶：9个出火孔让火力更分散，受热面积更大，适合长时间炖煮。比如煲汤、炖肉时，热量分布均匀，食材不易糊底。但火力分散可能导致升温慢，爆炒时火力不够强劲，影响炒菜速度。