三层复合钢和400不锈钢哪个好?

三层复合钢锅具导热快、受热均匀，适合中式爆炒；400不锈钢耐腐蚀、易清洁，适合长时间炖煮。选择时看烹饪需求：爆炒选复合钢，炖煮选不锈钢。

对比

三层复合钢：锅体由三层金属压制而成，外层导热快，中层保温，内层不粘。适合大火快炒，升温迅速，省时省火。但价格较高，长期使用可能变形，不耐磨，不能用钢丝球刷洗。适合家庭日常煎炒。

400不锈钢：含铬量高，防锈耐酸，不易生锈。适合炖汤、煮粥，长时间加热不释放有害物质。价格亲民，硬度高，耐刮擦。但导热慢，容易粘锅，需要控制火候。适合厨房新手和炖煮爱好者。