不锈钢锅与铁锅哪个导热快?

不锈钢锅导热速度比铁锅慢，铁锅受热后升温更快，更适合爆炒等需要快速加热的烹饪方式。

对比

铁锅：铁锅的材质密度高，热量传递迅速，开火后锅体很快就能达到高温。这种特性让它在炒菜时能快速锁住食材水分，让外层焦香内部嫩滑。铁锅还适合长时间炖煮，能均匀分布热量，避免局部过热烧焦食物。但铁锅容易生锈，需要定期保养。

不锈钢锅：不锈钢锅导热较慢，加热时需要更长时间才能达到理想温度。它的优点是耐腐蚀、不生锈，清洁方便。不锈钢锅适合煮汤、炖菜等需要慢火的料理，能稳定保持温度，让食材慢慢入味。不过它不适合大火爆炒，容易导致加热不均匀。